Something.in.th

ความแตกต่างของชาชนิดต่างๆ

ทราบหรือไม่ว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่มีผู้นิยมดื่มมากที่สุดในโลกรองจากน้ำเปล่า โดยสำรวจพบว่ามีการบริโภคกันมากกว่า 800 ล้านถ้วยต่อวัน เนื่องจากชาเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม คนจึงนิยมดื่มกันอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นชาวเอเชีย เช่น จีน ญี่ปุ่น หรือชาวยุโรป

ชาที่นิยมดื่มในปัจจุบันแบ่งได้เป็น 3 ชนิดใหญ่ ๆ คือ ชาดำ (black tea) ชาอู่หลง (oolong) และชาเขียว (green tea) ซึ่งชาแต่ละชนิดต่างก็ได้มาจากใบของพืชชนิดเดียวกันที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Camellia sinensis แต่ที่เรียกชื่อต่างกันนั้นก็เนื่องมาจากกรรมวิธีในการหมัก การบ่ม ที่ใช้ระยะเวลาแตกต่างกัน จนเกิดเป็นชาดำ ชาอูหลง ชาแดง ชาขาว ซึ่งก็เหมือนกาแฟชนิดต่าง ๆ ที่แท้จริงแล้วก็มาจากเมล็ดกาแฟที่คั่วโดยใช้ระยะเวลาต่างกันนั่นเอง

การผลิตชาดำ ทำได้โดยการนำใบชามาทำให้แห้งโดยการรีดน้ำที่หล่อเลี้ยงให้ใบชาชุ่มชื้นออกมาเพื่อทำให้ใบชาเ.ขียวและอ่อนลีบ โดยใช้ระยะเวลาทั้งสิ้น 16 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำใบชาที่แห้งแล้วนั้นมากลิ้งด้วยลูกกลิ้ง บดและฉีก ต่อจากนั้นจึงนำไปหมัก ซึ่งหลังจากกระบวนการหมักทั้งสิ้นแล้ว จะได้ใบชาที่แห้งสนิท

การผลิตชาอู่หลง ผ่านกระบวนการผลิตด้วยการหมักแต่เพียงครึ่งหนึ่งจึงทำให้รสชาติและสรรพคุณอยู่ระหว่างชาดำและชาเขียว กระบวนการผลิตชาอูหลงเริ่มจากนำใบชามาทำให้แห้งลีบโดยใช้เวลาทั้งสิ้น 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปกลิ้งด้วยลูกกลิ้ง ฉีก และหมักด้วยระยะเวลาสั้นๆ

การผลิตชาเขียว ทำโดยนำใบชามาอบไอน้ำ หลังจากนั้นจึงนำไปกลิ้งด้วยลูกกลิ้งและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีการดังกล่าว จึงทำให้ใบชายังคงมีสีเขียว จากกระบวนการผลิตที่ง่ายและน้อยขั้นตอน ทำให้ชาเขียวยังคงมีสารในพืชที่มีประโยชน์หลงเหลืออยู่มากกว่าชาชนิดอื่น ๆ

“คนจีนแต้จิ๋ว ฮกเกี๋ยน ไต้หวัน ฮ่องกง นิยมชาดำ
ส่วนคนจีนแถวเซียงไฮ้ ปักกิ่ง เทียนสิน ซานตุง นิยมชาเขียว
ชาทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันตรงที่ ชาดำรสชาติจะขม เนื้อน้ำจะหนักเข้มข้น
ส่วนชาเขียวรสชาติจะหวานหอม เนื้อน้ำจะเบาบาง”

ผู้ลงบทความ : jipcha

ช่วงเวลาแห่งการดื่มชา (Tea Teraphy)

หากยามบ่ายคุณๆเจียดเวลาให้ “ช่วงเวลาแห่งการดื่มชา” หรือ Tea Time เพื่อพักผ่อนภายหลังเร่งรีบกับงานช่วงเช้ามาแล้ว ซึ่งพร้อมดูแลสุขภาพด้วยการดื่มชาดีดีแบบ Tea Teraphy แกล้มของว่าง นับว่าคุณได้ใช้ช่วงเวลาสั้นๆเพื่อผ่อนคลายได้คุ้มค่าที่สุดแล้ว และเทรนด์ล่าสุดสำหรับการดูแลสุขภาพของผู้ชื่นชอบการดื่มชาเป็นชีวิตจิตใจ ตอนนี้ถึงคราวของดาวเด่นจากสามฝั่งโลกอย่าง ชาใบหม่อน ที่เมืองเหนือของไทย บาร์เลย์ จากญี่ปุ่น และ รอยบอส ที่ปลูกได้ที่เดียวคือแอฟริกาใต้บ้าง

ข้อมูลจากกรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกระบุว่า ชา”ใบหม่อน” เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น สามารถผลิตเป็นชาเขียวได้โดยใช้ใบหม่อนผ่านกระบวนการทำให้แห้ง ขณะที่ไทยใช้ใบหม่อนในการประกอบอาหาร ชาวจีนใช้เป็นพืชสมุนไพร และผลการวิจัยซึ่งได้รับการตีพิมพ์ในวารสารของสถาบันศาสตร์แห่งผิวหนังประเทศสหรัฐอเมริกาสรุปว่าสารสกัดจากชาเขียวใบหม่อน มีประสิทธิภาพป้องกันผิวหนังจากอันตรายที่เกิดจากแสงแดดได้ คือป้องกันการก่อตัวของสารเคมีที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต ที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานไม่ปกติ เป็นจุดเริ่มต้นของโรคมะเร็ง และมีคุณสมบัติสูงในการต่อต้านการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย

ชาใบหม่อนมีรสฝาดน้อย และมีคาเฟอีนน้อยการใบชา 200 เท่า หรือคือ 0.01% ของใบชา เหมาะกับผู้ที่ต้องการดื่มชาที่ไม่มีคาเฟอีนและไม่มีรสขม ทั้งยังมีสารกาบ้า (GABA – Gamma Amimo Butyric Acid) ให้คุณสมบัติช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง มีสารฟายโตสเตอรอลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และสารอีออกซิโรจิริมายซินช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด สารสกัดจากใบหม่อนมีคุณสมบัติทางยาด้วย สารฟลาโวนอยด์ มีฤทธ์ยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว และชักนำให้เซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาวเปลี่ยนเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวปกติ ซึ่งเมื่อรวมกับสารเทนนินในใบหม่อนแล้ว มีฤทธิ์ยับยั้งเอมไซม์โปรติเอสของเชื้อเอดส์ไม่ให้แพร่กระจาย ส่วนสารสกัดทาเคชิน มีผลลดความอ้วนโดยออกฤทะิ์ยับยั้งเอมไซม์ไลเปส สร้างความร้อน ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย

ในชาเขียวใบหม่อนยังพบแร่ธาตุและโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่ายกายคือ แคลเซียม เหล็ก โซเดียม โปแตสเซียม สังกะสี แคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินซี ซึ่งใบหม่อนก็สามารถผสมกับดอกไม้หรือสมุนไพรอื่นๆได้ ซึ่ง Harnn ได้นำใบหม่อนในรูปแบบใบหม่อนขาวที่คงคุณค่าทางอาหาร ผสมกับสมุนไพรให้ได้กลิ่นหอมชื่นใจ และช่วยปรับสมดุลร่ายกายและจิตใจไปพร้อมกัน อาทิ Kaempferia Tisane, Lesser Galangai & Mulberry โดยกระชายมีรสชาติเผ็ดร้อน ให้ความสดชื่นต่อจิตใจ ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารตามธรรมชาติและช่วยบรรเทาอาการอักเสบได้ด้วย ส่วน Alpina Tisane, Galangai & Mulberry ข่าที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นระบบการย่อยอาหารและช่วยขับเหงื่อ ระบายความร้อนภายในร่างกาย Zingiber Tisane, Galangai & Mulberry ซึ่งขิงเป็นส่วนผสมที่ให้ความอบอุ่น เหมาะสำหรับช่วงฤดูหนาว ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน Hystrix Tisane, Kaffir Lime & Mulberry โดยมะกรูดให้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะตัวช่วยคืนความสดชื่อกระปี้กระเปร่า บรรเทาอาการไอและอักเสบ Marmelos Tisane, Bael Fruit & Mulberry มะตูมมีกลิ่นหอมหวานและช่วยสร้างสมดุลใหระบบการย่อย ทำให้อยากอาหาร พร้อมคืนความสดชื่นให้กับร่างกายและจิตใจ และ Hibiscus Tisane, Rosella & Mulberry รสเปรี้ยวอ่อนๆของกระเจี้ยบช่วยสร้างสมดุลให้กับความดันโลหิต ลดคอเลสตอเรลในเลือด Black Tisane ชาที่ผสมข้าวเหนียวดำ ให้กลิ่นหอมของข้าวและเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุที่ดีต่อร่างกายและช่วยให้อารมณ์ผ่อนคลาย

(หน้า 1/2)
อ่านต่อ